Desinfektion von Küchengeräten, wichtig für die Vermeidung von Krankheiten?
Die Frage, ob man Küchengeräte regelmäßig desinfizieren sollte, ist früher vielleicht eine lässliche gewesen. Angesichts der jüngsten EHEC-Epidemie haben wir aber ein erhöhtes Gesundheitsbewusstsein mitgenommen. Es kommt allerdings immer auf die Umstände an. Eine zu häufige Desinfektion kann genauso schädlich sein wie eine zu selten angewendete.
Dass man Geschirrspüler in Seniorenheimen oder Kindertagesstätten regelmäßig reinigt, scheint nachvollziehbar. Bei der Versorgung vieler Menschen fallen auch mehr Bakterien an. Zugleich sind alte Menschen und Kinder schutzwürdiger. Sie haben ein vermindertes Immunsystem und sind für Bakterien und Viren anfälliger. In Versorgungsküchen und Mensen verbreiten sich Bakterien und Viren leichter. Zudem können in Mülleimern Fäulnisstoffe entstehen oder nach der Verwendung roher Eier sind Salmonellen im Umlauf. Diese können an Schneidbrettern oder Bestecken anhaften und sich ungehindert vermehren. Auch an den Händen kann man allerlei Stoffe transportieren. Nach der Benutzung einer Toilette sollte sich Küchenpersonal grundsätzlich die Hände waschen und gegebenenfalls desinfizieren. Das Hantieren mit Lebensmitteln sollte mit Einmalhandschuhen erfolgen. Bei Erkältungen oder in Grippezeiten kann ein Mundschutz nötig sein. Das Desinfizieren bestimmter Küchengeräte kann in der Grippezeit oder nach Verwendung bestimmter Lebensmittel sinnvoll sein. In Krankenhausküchen gibt es diesbezüglich eindeutige Hygienevorschriften.
Dem steht entgegen, dass Plastik-Oberflächen keine Bakterien einlagern können. Holz tötet Bakterien sogar ab. Anders sieht es aus, wenn die Oberflächen vielfach benutzt wurden und durch Reinigungsvorgänge angeraute Oberflächen haben. Bei der Nutzung von Geschirrspülern in Großküchen müssen diese also genügend heiße Wasser führen. Das Geschirr und die Küchengeräte müssen so eingestellt werden, dass sie sauber werden. Spezielle Reinigungsmittel sorgen für den Rest. Eine zusätzliche Desinfektion muss nur bei einer Salmonellenepidemie oder ähnlichen Notlagen in Erwägung gezogen werden. In Heimen, Krankenhäusern und Tagesstätten ist es aber Usus, Arbeitsflächen und Böden einer sorgfältigen Flächenreinigung mit einem Desinfektionsmittel zu unterziehen. So kann jederzeit sichergestellt werden, dass die Flächen hygienisch sauber sind. Inwieweit die einzelnen Küchengeräte oder Arbeitsmittel wie Transportwägen etc. regelmäßig einer solchen Reinigung unterzogen werden, ist unterschiedlich. Es sind Mittel im Handel, mit denen man neben der Flächenreinigung auch eine Gerätereinigung vornehmen kann. Wo Keimfreiheit wichtig ist, werden solche Mittel auch angewendet. Einige Mittel werden erst nach einer Stunde wirksam, andere dienen der Schnellreinigung.
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